De multe ori, cele mai bune preparate sunt construite din ingrediente aparent banale. Diferența nu este dată de numărul lor, ci de calitatea fiecăruia și de modul în care sunt tratate. În bucătăria italiană, fiecare ingredient are un rol clar și trebuie să fie lăsat să se exprime.
Roșiile, de exemplu, nu sunt doar un element de bază, ci sufletul multor rețete. Gustul lor trebuie să fie echilibrat, ușor dulce și intens. Uleiul de măsline nu este doar un adaos, ci un ingredient principal, ales cu grijă pentru aromă și consistență. La fel, pastele trebuie gătite corect, astfel încât textura lor să susțină sosul, nu să îl domine.
Condimentele sunt folosite cu măsură. Busuiocul proaspăt, oregano sau rozmarinul nu acoperă gusturile, ci le completează. Brânzeturile sunt selectate în funcție de preparat, iar maturarea lor adaugă profunzime fiecărei farfurii.
La Montefiore, atenția pentru ingrediente este esențială. Fiecare preparat pornește de la ideea de simplitate bine făcută. Ingredientele sunt alese pentru gust, nu pentru aparență, iar combinațiile sunt gândite pentru a oferi o experiență coerentă, autentică și memorabilă.